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Blog - Que es el Doenjang

Doenjang: La Pasta Coreana que Conquista el Mundo

El Doenjang es una pasta de soja fermentada, un ingrediente esencial en la cocina coreana. Este artículo se sumerge en las profundidades de esta pasta tradicional, su historia, cómo se hace, cómo se usa, y los beneficios para la salud que ofrece.

Orígenes del Doenjang

La historia del Doenjang está profundamente arraigada en la cultura coreana. Su origen se remonta a la época de los Tres Reinos de Corea (57 a.C.-668 d.C.) cuando la soja, debido a su fácil cultivo y su larga vida de almacenamiento, se convirtió en un alimento básico.

El Doenjang surgió como una solución a la escasez de proteínas animales, proporcionando a las personas una valiosa fuente de proteínas vegetales.

Frijoles de soja para la preparación del doenjang

¿Qué es el Doenjang?

El Doenjang es una pasta espesa hecha de soja fermentada y salmuera. Se sirve frío como acompañamiento de platos de verdura y se emplea como salsa para mojar. A veces se presenta en los platos coreanos acompañados de otras salsas y preparaciones como el gochujang para producir el ssamjang.

Detalle Pasta de Doenjang
Detalle Pasta de Doenjang

¿Cómo se hace el Doenjang?

El proceso de elaboración del Doenjang es una mezcla de ciencia y arte. Comienza con la soja, que se remoja en agua durante varias horas o toda la noche para ablandarla. A continuación, se hierven hasta que estén tiernas. La soja cocida se tritura en un mortero de piedra o en un robot de cocina. La pasta de soja se mezcla con una salmuera de agua y sal. La mezcla suele dejarse fermentar en una olla o un tarro de barro durante varios meses.

Molienda de la soja para preparar doenjang

Proceso de fermentación

A medida que la mezcla fermenta, las bacterias naturales presentes en la soja y la sal descomponen las proteínas y los carbohidratos de la pasta, lo que da como resultado el sabor y la textura característicos del doenjang. Una vez que el doenjang ha fermentado el tiempo suficiente, se escurre y se elimina el exceso de líquido. La pasta se envasa en recipientes y se deja madurar unas semanas o meses más.

Proceso de fermentación del doenjang con carbón vegetal y chiles

¿Cómo se usa el Doenjang?

El Doenjang es un ingrediente versátil en la cocina coreana. Se utiliza a menudo como base para sopas y guisos, como el doenjangguk, una popular sopa coreana hecha con doenjang, verduras y proteínas opcionales como ternera o tofu. También se usa como condimento para carnes a la parrilla, verduras y cuencos de arroz.

Además, el doenjang es usado para eliminar malos olores en la carne de cerdo como es el caso del suyuk.

Recetas con Doenjang

El Doenjang es parte esencial de la dieta coreana. A continuación, les presento tres platillos para disfrutar el sabor del doenjang.

Doenjang jjigae

Es un platillo tradicional que consiste en un estofado hecho con doenjang, chiles rojos, calabacines, cebolletas y champiñones. La proteína puede ser tofu, mariscos o carne.

Doenjang jjigae

Gamjatang

Es un estofado picante hecho con costillas de cerdo, papas y verduras. Aunque el doenjang no es el ingrediente principal, es uno de los condimentos de la salsa, junto con gochujang y gochugaru (hojuelas de chile).

Gamjatang

Suyuk

Consiste en carne de cerdo hervida y cortada en rodajas. Para darle más sabor, la carne se cocina en un caldo condimentado con cebolla, jengibre y ajo. La pasta doenjang ayuda a remover el olor de la carne, obteniendo un sabor y textura más ligera.

Suyuk

Beneficios para la salud

El Doenjang es una buena fuente de proteína vegetal, fibra dietética, vitamina E y tiene moderadas cantidades de hierro y calcio. Se ha documentado científicamente que el doenjang es eficaz para restaurar el daño hepático y tiene la mayor eficacia anticancerígena, seguido por el gochujang y ganjang.

Conclusión

El doenjang no es solo un alimento básico de la cocina coreana, sino también un testimonio de la historia y la cultura de Corea. Su sabor distintivo y su riqueza en nutrientes lo hacen un ingrediente valioso tanto para la gastronomía como para la salud.

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